卡梅伦访华(当本土猪种走向濒危，我们如何找回儿时猪肉的味道)

建国后的中国非常贫穷，又经历了多次旱灾——尤以60年代初的三年大饥荒最为严重，相信许多年轻人都听奶奶辈的人谈起过那段艰苦时期，吃树皮、吃糟糠、吃野菜；自那以后，能够顿顿吃上猪肉就成了富人的象征。

而中国本土猪是黑猪，生长周期慢，市场经济效益低，于是就成了被养殖户抛弃的品种，人人都去养外国白猪，却很少有人知道自己吃得都是外种猪，尤其是年轻一代。

1990年代走向全面市场经济的中国，为了追求数量上的激增，引进杜洛克猪、长白猪、大白猪等外种猪，或与当地土猪进行杂交培育，它们生长期短，生育数量庞大，瘦肉率高，正好符合当时的增量计划，可以满足中国人的猪肉需求量。

2013年12月，英国前首相卡梅伦在访华期间达成协议，英国向中国出口4500万英镑猪精液和种猪；据统计，中国每年要进口近2万头的种猪，每头种猪均价在人民币2万元左右，我国是世界最大的猪肉生产国、最大的猪肉消费国，同时也是最大的猪种进口国。

目前中国市场上除了部分火腿是由本地猪“两头乌”（浙江金华特产）的猪肉所制，其他的猪肉90%都来自国外品种的猪。

在过去的一二十年中，中国的养猪业早已全盘西化，尤以美国、丹麦、英国猪种为甚。中国的本地猪“成华猪”、“两头乌”、“宁乡猪”都已濒临灭绝，其中“成华猪”仅存100多头，比熊猫还要稀有。

而成华猪是最正宗的回锅肉原料。虽然我们现在可以随时吃到回锅肉，但不如儿时记忆里的肉香浓烈。一是因为吃得勤了没那么惦记，更重要是还是品种发生了变化，黑猪和白猪的成分都存在明显差异。

要想找回记忆里的味道，只有尝尝现在市面上的生态黑猪肉聊以慰藉了。