小哥从自己的专业的角度来谈谈吧。

首先，一提到昆布，直接联想到的是这个东西：

不知道跟题主想问的是否一致。

如果昆布就是指上图这个东西的话，那昆布=海带，属于海藻。

昆布被渔民收获之后，会先被拿去晒干，目的就是让昆布变得干燥。当然，不是完全榨干的那种干燥，因为水份过少的话，太过于容易折断，毕竟要经过运输，这样的话会导致卖相不好。因此，晾晒时需要把握干燥程度。

一般情况下呢，中途翻面，两面晒干的话，大约是耗时半天左右，就算差不多了。当然有个前提，就是晾晒的这半天得是个好天气，一旦下个小雨，那很可惜，暴殄天物，这昆布算是报废了。也因此，就有了干燥机器这个东西，那就不受天候影响了。干燥完了之后，不是直接就能使用的，需要经过一道工序，那就是熟成。简单而言就是把剩下的工序交给时间。一般情况下1~3年，长的话，一些高级货，甚至于耗时5~10年也是存在的。

在昆布里面，含有的一种很重要的鲜味成分叫做叫做谷氨酸，是氨基酸的一种。为什么要提这个成分呢，因为在做日式高汤的时候，昆布与木鱼花，也就是鲣鱼干的薄片，一并使用。鲣鱼干里头含有肌甙酸，当肌甙酸与昆布的谷氨酸混合，就会产生一种效果叫做“相乗効果”的效果，结果就是会让鲜味变得更加浓郁。

所以如果要做日式高汤的话：

昆布更好。

这时候，小哥大胆猜测一下。如果其实题主想问的是昆布（海带）和裙带菜哪个好呢？

这是裙带菜：

也是一种海藻：

如果是昆布和裙带菜对比，在提取高汤的情况，那必须是昆布比较好。

但如果是添加到味增汤，又或者是添加到面食之中，那就反过来了，那必须是裙带菜比较好使。裙带菜自带的鲜味，以及只要不煮过头或者泡发过头，火候刚刚好的话，那爽脆的口感，能为喝汤时带来更好的体验。所以，如果是直接食用的话，当然是裙带菜更好的。

当然，这仅是小哥个人对问题的一个拓展剖析。

希望为题主带来参考，谢谢。