熏鱼的家常做法(熏鱼最正宗的做法)

用料:花生油适量，

胖头鱼1条，

盐适量，

料酒1勺，

生抽1勺，

姜5片，

辅料

八角适量，

桂皮适量，

花椒适量，

糖适量，

醋适量，

生抽适量，

老抽适量，

料酒适量，

盐适量，

1. 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。

2. 鱼块中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

3. 将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放入碗中，搅拌均匀。

4. 调酱汁：盐 少许 / 蒜头 2个 / 姜 1个 / 小葱 2棵 / 小米椒 1个 / 白砂糖一小勺香醋 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 鸡精 一小勺。清水倒于锅中，加八角，桂皮煮开，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒后倒入盆中放凉备用。

5. 食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

6. 油再烧至七成热，将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

7. 炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，浸泡一夜食用最佳。