麻辣鱼的家常做法(麻辣鱼的家常做法)

麻辣水煮鱼的做法步骤

1

3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；

2

斜刀片成薄片；

3

加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；

4

白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；

5

大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；

6

准备德庄水煮鱼调料一包；

7

锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；

8

转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；

9

将水煮鱼调料倒入锅中；

10

加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；

11

将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；

12

转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；

13

氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；

14

撒上香葱末；

15

将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；

16

将热油浇于鱼表面即可。

小窍门

想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。

来自 美食天下 坨坨妈 的作品

使用的厨具：炒锅